Einführung
Die unterirdischen Gänge von Sèvres blicken auf eine reiche Vergangenheit zurück, in der sich Winzer, die privilegierten Weinhändler des Königs und Bierbrauer im Laufe der Jahre, vom 16. bis zum 20. Jahrhundert, abwechselten.
Alles begann im Jahr 1540, als die Winzer, die in dem Tal Trauben anbauten, mit dem Vortrieb von unterirdischen Stollen begannen, um dort ihren (schlechten) Wein zu lagern.
Zwanzig Jahre nach der Ansiedlung von Ludwig XIV. im Schloss Versailles suchten seine privilegierten Weinhändler nach einem Lagerort, an dem sie den Wein aufbewahren konnten. Dies war in Versailles nicht möglich, da es sich um ein sumpfiges Gebiet handelt, in dem kein Keller gegraben werden kann.
Normalerweise befinden sich die Eingänge zu den unterirdischen Gängen im Freien an einem Hang, aber hier war das Stadtzentrum von Sèvres einer starken Urbanisierung ausgesetzt. Ein Gebäude wurde über den Hohlräumen errichtet und verdeckt somit die Eingänge.
Der Tod von Ludwig XVI. im Jahr 1793 bedeutete das Ende der Weinhändler, und während der Revolution wurden die Keller des Königs geleert und der Wein versteigert.
Rund fünfzig Jahre später stieg die Nachfrage nach Bier in Paris, und da sich die Hauptproduktion in Metz befand, mussten die Hersteller näher heranrücken, um die hohen Transportkosten zu senken. Die unterirdischen Gänge boten zudem ideale Bedingungen für die Reifung des Bieres, da die Temperatur dort optimal ist.
Jean-Baptiste Reinert, der bereits Brauereien an der Mosel besaß, ließ sich 1851 hier nieder. Er baute eine Fabrik und alle notwendigen Anlagen zur Bierherstellung und vertrieb seine Produktion in den Pariser Cafés.
Im Jahr 1873 wurde sein Unternehmen an die Gesellschaft „Brasserie des Caves du roi“ verkauft, die die Herstellung von sogenanntem „Wiener Bier“ plante. Die unterirdischen Steinbrüche wurden daraufhin erweitert und modernisiert.
Der Name des Fasssaals rührt schlicht von der Tatsache her, dass dort Fässer gelagert werden, doch diese Bezeichnung ist irreführend.
Ursprünglich diente der Ort als Eiskeller
Um Bier herzustellen, wandeln die Hefen während der Gärung den vorhandenen Zucker in Alkohol und CO₂ um, wofür eine Temperatur von 6 bis 8 Grad erforderlich ist. Im Steinbruch herrschen in der Regel 15 Grad.
Durch Kühlung kann die Temperatur gesenkt werden. In den Kellern von Sèvres gab es fünf Eiskeller mit einem Volumen von 450 bis 950 m³. Dieser Behälter, den man auf dem Foto sieht, fasst 500 m³.
Da es kein künstliches Kühlsystem gab, musste ein Naturprodukt gefunden werden. Man griff daher auf Eis zurück. Dieses wurde aus den Teichen von Ville-d’Avray gewonnen, doch wenn der Winter zu mild war, musste dies durch künstliches Eis ausgeglichen werden. Sie installierten daher eine Eismaschine, die in 24 Stunden 5.000 bis 6.000 Kilo Eis in Form von 18-Kilo-Blöcken liefern konnte.
Diese Eisblöcke wurden in den Schacht geworfen, um die Temperatur des Eiskellers zu senken.
Der Wasserbedarf der Brauerei
Im Jahr 1953 mietete die Société Parisienne d’Embouteillage 4000 Quadratmeter Räumlichkeiten in der Fabrik und den Hangars der Meuse, aber auch unterirdische Stollen.
Ihre Aufgabe bestand darin, Fruchtsäfte, kohlensäurehaltige Getränke und Limonaden, die mit dem Wasser aus den Caves du roi hergestellt wurden, für folgende Marken abzufüllen: Fruidam, Ofco, Verger und Orangina.
Das Unternehmen verbrauchte fast 200.000 Kubikmeter Wasser pro Jahr, wovon ein großer Teil aus diesem Schacht stammte.
Er zeichnet sich dadurch aus, dass er Grundwasser aus 12 Metern Tiefe über eine Pumpstation fördert, die sich in 10 Metern Tiefe im Schacht befindet.
Der von Maurice Fanta, dem Geschäftsführer der Gesellschaft „Brasserie des Caves du roi“, erstellte Plan der aufeinanderfolgenden Aneignungen der Keller zeigt uns, dass sich die Stollen, in denen sich die Gärtanks befanden, in der Nähe der Eingänge befanden.
Es gab 100 Tanks mit einem Fassungsvermögen von 25 Hektolitern. Die Lagertanks befanden sich in den Eiskellern und konnten 8.000 Hektoliter fassen!
Die Tanks sind mit Galladona beschichtet, was ihnen eine gute Dichtigkeit verleiht.
Quellen:
Les caves du roi à Sèvres von Lucile Hubschmann
Michel Schneider von der Société d’Archéologie et d’Histoire de Sèvres
