Im 17. Jahrhundert wies das Tal von Le Locle ein Sumpfgebiet zwischen dem Dorf und dem Col-des-Roches auf, das aufgrund der geringen Wassermenge des Flusses Bied für die Errichtung von Mühlen ungeeignet schien. Dennoch erhielten Daniel Renaud, Isaac Vuagneux und Bathalzard Calame im Jahr 1652 die Erlaubnis, das Schluckloch des Bied zu nutzen, einen natürlichen Schacht in Trichterform, in dem das Wasser versinkt, um dort zwei Räderwerke einzurichten, die jeweils eine Mühle antrieben.
Im Jahr 1660 übernahm Jonas Sandoz, Einnehmer der Neuenburger Berge, den Standort, um dort neue Anlagen zu installieren. Da er sich nicht mit den zwei bestehenden Räderwerken begnügte, ließ er die Schächte der Höhle ausheben, um dort fahrbare Wasserräder zu installieren, die Mühlen, ein Sägewerk und eine Ölmühle antrieben. Unterirdische Kanäle wurden gebaut, um das Wasser von einem Räderwerk zum anderen zu leiten, während Stollen und Treppen die Wartung der Maschinen erleichterten. Trotz dieser Innovationen war Sandoz 1690 gezwungen, die unterirdische Fabrik zu verkaufen, da er unter finanziellen Schwierigkeiten und der geringen Wassermenge des Bied litt, die später durch dessen Kanalisierung und den Einbau von Turbinen um 1880 noch weiter verringert wurde.
Mit dem Industriezeitalter verbesserte Jean-Georges Eberlé die Infrastruktur, insbesondere durch die Einführung einer modernen Turbine.
Im Jahr 1884 wurden die ehemaligen Mühlen in einen Grenzschlachthof umgewandelt, der für die sanitäre Kontrolle der importierten Tiere zuständig war. Leider diente die Höhle daraufhin als Mülldeponie für Fleischabfälle und Abwasser, was zu einer schweren Verschmutzung des Standorts führte. Der Schlachthof stellte seinen Betrieb 1966 ein und hinterließ eine kontaminierte Höhle.
1973 begann eine Gruppe von Enthusiasten — die Confrérie des Meuniers — mit einer kolossalen Restaurierungsarbeit. Fünfzehn Jahre waren nötig, um die Höhle zu reinigen und die alten Mühlen teilweise wieder instand zu setzen. Seitdem wurden die unterirdischen Mühlen des Col-des-Roches in ein Museum umgewandelt, das heute für die Öffentlichkeit zugänglich ist.
Dieser Rundgang ist Teil des Katalogs der virtuellen Rundgänge durch das unterirdische Kulturerbe.
